电压力锅内胆涂层脱落可能会影响食物的口感和安全性。涂层通常用于防止食物粘附，同时也有助于保持食物的营养成分。如果涂层脱落，食物可能会粘在内胆上，难以清洗，而且脱落的涂层碎片可能会混入食物中，对健康造成潜在风险。
如果涂层脱落严重，建议不要继续使用该内胆进行烹饪，可以考虑更换一个新的内胆或者整个电压力锅。如果只是轻微的脱落，可以尝试使用温和的清洁剂和软海绵进行清洁，避免使用硬刷或金属刷，以免进一步损坏涂层。
在烹饪时，可以使用一些烹饪技巧来减少粘附，比如在烹饪前涂抹少量的食用油，或者使用蒸笼布等辅助工具。但长期来看，更换内胆或者电压力锅是更安全的选择。