鲜炖燕窝的口感应该细腻滑润，如果出现粗糙的情况，可能是由以下几个原因造成的：
燕窝品质：燕窝的品质直接影响其口感。优质的燕窝炖煮后应该质地柔软，口感细腻。
炖煮时间：燕窝的炖煮时间需要控制得当，过长或过短都可能影响口感。一般建议炖煮时间在30分钟到1小时之间，具体时间根据燕窝的品种和个人喜好调整。
炖煮方法：炖燕窝时，应该使用文火慢炖，避免大火快煮，这样可以保持燕窝的细腻口感。
泡发时间：燕窝在炖煮前需要泡发，泡发时间不足或者过长都可能导致燕窝炖煮后口感粗糙。
杂质未清除：燕窝在炖煮前需要清洗干净，去除杂质和细毛，否则炖煮后可能会影响口感。
燕窝与水的比例：炖煮燕窝时，水的比例也很重要。水太少可能会导致燕窝炖煮后口感干硬，水太多则可能会使燕窝过于稀薄。
如果你在炖煮燕窝时遇到了口感粗糙的问题，可以尝试调整上述因素，以改善燕窝的口感。同时，也可以咨询专业的燕窝炖煮指导，以获得更专业的建议。