鲜炖燕窝如果出现酸味，可能是由以下几个原因造成的：
变质：燕窝如果保存不当或者超过了保质期，可能会变质产生酸味。燕窝应该存放在阴凉干燥的地方，并且注意保质期。
炖煮方法：如果炖煮过程中加入了酸性成分的食物，比如柠檬、醋等，可能会让燕窝带有酸味。
水质问题：炖煮燕窝使用的水质如果偏酸性，也可能导致燕窝有酸味。
添加剂：一些不法商家可能会在燕窝中添加一些化学物质来增加重量或者改善外观，这些添加剂可能会带来酸味。
个人口味：有些人对酸味比较敏感，可能会感觉到燕窝有轻微的酸味，这可能是由于燕窝中天然存在的氨基酸的味道。
如果燕窝的酸味很重，建议不要食用，因为这可能是变质的信号。在购买和食用燕窝时，应该选择信誉好的品牌，并注意查看生产日期和保质期。如果对燕窝的品质有疑问，可以咨询专业人士或者相关部门。