燕窝是一种珍贵的食材，通常需要经过泡发和炖煮的过程才能食用。如果燕窝没有泡发开就进行炖煮，可能会有以下几个问题：
口感不佳：泡发是为了让燕窝充分吸水膨胀，如果直接炖煮，燕窝可能不够软糯，口感会偏硬。
营养吸收：泡发过程中，燕窝的纤维结构会变得更加松散，这有助于人体更好地吸收其中的营养成分。如果直接炖煮，燕窝的营养成分可能不易被人体吸收。
炖煮时间：未经泡发的燕窝可能需要更长的时间来炖煮，这不仅会消耗更多的能源，还可能导致燕窝煮得过烂，失去其应有的口感和营养价值。
炖煮效果：泡发后的燕窝更容易炖煮出清澈的汤水，而未经泡发的燕窝炖煮时可能会使汤水变得浑浊。
因此，为了获得更好的口感和营养价值，建议在炖煮燕窝之前先进行充分的泡发。泡发燕窝通常需要用冷水浸泡数小时，直到燕窝完全变软，然后轻轻清洗去除杂质，再进行炖煮。