花胶，又称鱼肚，是一种由鱼鳔制成的海味珍品，具有很高的营养价值和药用价值。在中国，有四大名贵的花胶，分别是：
金钱鳘鱼胶：产自中国南海的金钱鳘鱼，其鱼胶质地坚韧，色泽金黄，口感鲜美，营养价值极高。
赤嘴鳘鱼胶：产自中国东海的赤嘴鳘鱼，其鱼胶色泽红润，质地细腻，含有丰富的胶原蛋白。
白花胶：产自中国南海的白花鱼，其鱼胶色泽洁白，质地柔软，口感滑嫩，具有很好的滋补作用。
黄花胶：产自中国南海的黄花鱼，其鱼胶色泽金黄，质地坚韧，含有丰富的营养成分。
这些花胶不仅在烹饪中具有独特的风味，而且在中医中也被认为具有滋补强身、养颜美容的功效。