老式手工铁锅开锅，就是指新铁锅在使用前进行一些处理，以延长锅的使用寿命，减少生锈和粘锅的可能性。以下是一些基本的步骤：
清洗：首先用清水和软布清洗铁锅，去除表面的灰尘和杂质。
烘干：将铁锅放在炉火上加热，直到水分完全蒸发。
涂油：在锅的内外均匀涂抹一层食用油，可以使用猪油、菜籽油等。
加热：将涂油的铁锅放在炉火上加热，直到油开始冒烟，然后关火。
冷却：让铁锅自然冷却，不要立即用冷水冲洗，以免锅体因温差过大而破裂。
重复：重复涂油和加热的步骤几次，这样可以形成一层油膜，保护铁锅。
使用：开锅完成后，可以开始使用铁锅。第一次使用时，建议先煮一些酸性食物，如番茄汤，以帮助形成更稳定的油膜。
保养：每次使用后，都应该清洗并烘干铁锅，然后涂上一层薄薄的油，以防止生锈。
避免：避免使用铁锅煮酸性或碱性过强的食物，以免破坏油膜。
储存：如果长时间不使用，应该在锅内涂油后存放在干燥的地方。
请注意，这些步骤可能会因地区和个人习惯而有所不同。开锅是一个传统的过程，目的是为了让铁锅更好地服务于烹饪。