不粘锅涂层掉落后，不建议继续用来炒菜。不粘锅的涂层主要是聚四氟乙烯（PTFE），也称为特氟龙（Teflon），它具有很好的不粘性，可以减少烹饪过程中食物的粘附，同时也便于清洁。但是涂层一旦受损或脱落，可能会有以下几个问题：
粘锅：涂层脱落后，锅的不粘性会大大降低，食物容易粘附在锅底，不易翻炒。
健康风险：涂层中的化学物质可能会在高温下释放，尽管正常使用时这些化学物质是安全的，但涂层脱落后，这些化学物质可能会随着食物进入人体，存在潜在的健康风险。
锅体损伤：涂层脱落后，暴露的金属表面更容易受到食物和锅铲的刮擦，导致锅体进一步损伤。
清洁困难：食物粘附后，清洁工作变得更加困难。
因此，如果发现不粘锅涂层有脱落现象，建议更换新的不粘锅。在购买新的不粘锅时，可以选择质量更好、涂层更耐用的产品，以延长使用寿命。同时，使用时避免使用金属锅铲，以免刮伤涂层。